Karitsan lihapullot ovat korkealaatuisia ruokia, joita myydään pääasiassa koillis-, luoteis-, pohjois-Kiinassa ja muilla pohjoisilla alueilla. Karitsan korkean hinnan takia sen lopputuotteiden hinta on korkea, ja niiden muodostaminen on vaikeaa. - mittakaavan tuotanto, joka rajoittaa vakavasti tuotteen loppumarkkinoiden suosiota. Koska kanan proteiinipitoisuus on samanlainen kuin lampaan, ja raaka-aineet ovat rikkaita, hinta on alhainen. Osa kanaa käytetään korvaamaan lampaanliha, yhdistettynä tiettyyn prosessikaavaan, käsitellyt lihapullot ovat lähellä makua ja makua karitsan lihapullia.Ja tuotantolaitteet ovat yksinkertaisia, soveltuvat jalostettavaksi pienissä ja keskisuurissa lihavalmisteissa .
1. Laitteet:
lihamylly, täyttökone, lihapallokone, paistinpannu, kalastus-aita, tarjotin, pieni kylmävarasto, sulkemiskone.
2. Raaka
lammasta, jauhettua kananrintaa ja jauhettua kanan jalkaa.
3. lisä-
suola, valkoinen sokeri, mononatriumglutamaatti, punainen hiivariisi, yhdistefosfaatti, karrageeni, soijaproteiini-isolaatti, maissitärkkelys, pippurijauhe, valkopippurijauhe, vaalea valkoinen, tuore inkivääri, seesamiöljy, munavalkuainen, lampaanmaku.
Neljänneksi, peruskaava
lampaanliha 40, kananrintajauheliha {{{1}}, kanajalkainen jauheliha {{{1}}, suola 3. 6, valkoinen rakeistettu sokeri {{{5}}, mononatriumglutamaatti 0. 5, punainen hiivariisi 0. 1, yhdistefosfaatti 0. 6, karrageeni 0. {{{{19 }} 3}}, soijaproteiini-isolaatti 3, maissitärkkelys 1 0, Zanthoxylum jauhe 0. {{1 7}}, valkopippurijauhe 0. 1, vaaleanvalkoinen 1 0, tuore inkivääri 6, seesamiöljy 1, munavalkuainen 6, jäävesi 5 4. 5, lampaanmaku E 5 073 1. 6.
5.
Raaka- ja apumateriaalien hyväksyminen prosessivirtauksessa → jauhetun lihan sulatus → täyteaineiden sekoittaminen → paistaminen → jäähdytys ja nopea jäädyttäminen → pakkaus → tarkastus ja varastointi.
Kuusi, toimintapisteet:
1. Raaka- ja apumateriaalien hyväksyminen: Tarkastamisesta vastaa toimittajan laadunvarmistusosasto.
2. Sulata jauhettu liha: Aseta lampaanliha, kananrintajauheliha ja kananjalkajauheliha pakastimeen, sulaa, kunnes pinta on hieman pehmeä ja lihan keskilämpötila on noin -2 ℃. Jauhetaan sulatettu liha Φ 6 mm mesh-levyn läpi.
3. Täyte: Pane ensin jauhettu liha ja suola, sokeri, fosfaatti, punainen hiivariisi ja sopiva määrä jäävettä sekoittimeen, kunnes liha on paksu ja marinoitu 2 tunniksi; sitten jauhettu sipuli inkivääri ja lisää sekoitettavaksi mononatriumglutamaattia, seesamiöljyä, pippurijauhetta ja valkopippurijauhetta; lopuksi sekoita karrageeni, soijaproteiini-isolaatti ja tärkkelys yhdessä maun ja jäljelle jääneen veden kanssa. Poistumislämpötila ei saa olla korkeampi kuin 10 ℃, jotta vältetään lihan proteiinien denaturoituminen, mikä johtaa heikkoon tuotteen makuun ja heikkoon tuotteen saantoon.
4. Paistettua muotoilua: lisää sekoitettu täyte lihapallokoneeseen, säädä leikkuusuulen leikkuureuna teknisten vaatimusten mukaisesti ja yhdistä muutama ensimmäinen säiliöön. Kun muovaus on normaalia, aloita normaali tuotanto. Pallot ovat hyvin muotoiltuja ja kooltaan yhdenmukaisia. Rasvakeitin kuumennetaan 160 ℃ ～ 180 ℃ lämpötilaan, pallot paistetaan kullankeltaiseksi, pinta kovetetaan ja poistetaan sitten.
5. Jäähdytä ja nopea jäädyttää.
6. Pakkaus.
7. Tarkastus.
VII. Tulosten keskustelu
Kustannusten vähentämiseksi reseptissä käytetään jauhettua kananlihaa ja jauhettua kananlihan lihaa, jotka tarjoavat rasvan ja öljyn pitoisuudet ja lisäävät tuotteen joustavuutta ja haurautta. Tässä kaavassa käytetty lampaanmaku E 5073 sillä on voimakas lampaanmaku, joka voi antaa tuotteelle puhtaamman lampaanmaun, voi peittää kanan ja lampaan hajun ja samalla lisätä lampaan ominaista makua, ja tämä maku on kestävä -18 ℃ alhaisella lämpötilalla ja 180 ℃ Korkean lämpötilan ominaisuus soveltuu tällaisten tuotteiden lisäämiseen.
