Matalan lämpötilan tyhjökeitin toimii:
Tyhjiöasteeseen 0,093 MPa asetetun tyhjiöjärjestelmän mukaan paineen kiehumispiste on 0,09 MPa on noin 40 astetta. Alipaineen alipaineessa lämmönsiirtoaineena käytetään öljyä ja ruuan kosteus on nopeaa. Höyrystyminen ja työntyminen esineestä pois ja lämpö pääsee ruokakudoksen sisäpuolelle laajentaen siten ruokasoluja pehmeän ja huokoisen rakenteen aikaansaamiseksi. Vesipitoisessa elintarvikkeessa tyhjiö liittyy läheisesti matalaan lämpötilaan, ja korkeapainetilassa korkean lämpötilan öljy voidaan välttää. Pommituksen ja ruokavalion menettämisen aiheuttamat haitat. Tyhjiörasvalaitteen laitteiden suorituskyky, hajusteiden suojausvaikutus: tyhjiöpaistaminen, raaka-aine lämmitetään suljetussa tyhjiötilassa. Suurin osa raaka-aineiden aromiaineosista on vesiliukoisia, eivät liukene rasvoihin ja öljyihin, ja nämä aromikomponentit konsentroidaan edelleen, kun raaka-aineet ovat kuivuneet. Siksi tyhjiörasvaustekniikka voi hyvin säilyttää itse raaka-aineen aromin.
Tyhjennysrasva voi vähentää öljyn pilaantumisastetta:
Paistoöljyn huonontuminen sisältää hapettumisen, polymeroinnin ja termisen hajoamisen, ja hydrolyysin aiheuttaa pääasiassa veden tai höyryn kosketus öljyn kanssa. Tyhjiöpaistamisprosessissa öljy on alipaineessa ja saksalaista kaasua vapautuu nopeasti suuressa määrin öljyssä, syntyvä vesihöyrynpaine on pieni ja paistamislämpötila on alhainen, jolloin huononemisaste öljystä vähenee huomattavasti.
